Meat Delicacies, Ham, Sausage, Salami, Hot dogs, Small sausages
Meat Delicacies, Ham, Sausage, Salami, Hot dogs, Small sausages

Setelah Badan Kesehatan Dunia (WHO) merilis daging olahan dapat menjadi pemicu kanker, kami langsung mencari artikel terkait, apakah bakso termasuk jenis makanan olahan yang berbahan dasar daging termasuk di dalamnya, ternyata bakso tidak termasuk.

Daging menjadi karsinogen atau sebab pemicu kanker, lebih banyak karena metode pengolahannya. Dibakar, digoreng cara pengolahan daging yang tidak disarankan, dan bakso diolah dengan direbus.

Laporan oleh kelompok riset kanker dari Organisasi Kesehatan Dunia mengumumkan bahwa ada bukti yang cukup dari studi epidemiologi yang menunjukkan bahwa makan daging olahan dapat menyebabkan kanker kolorektal pada manusia. Para peneliti juga mengklasifikasikan daging olahan sebagai karsinogen, atau agen penyebab kanker.

Kabar bagi orang-orang yang makan steak dan daging merah yang belum diproses lainnya hanya sedikit lebih baik. Setelah meninjau data dari lebih dari 800 studi yang melihat hubungan antara konsumsi daging merah atau daging olahan dan risiko kanker tertentu, panel dari 22 ilmuwan mengkategorikan daging merah ‘bisa menyebabkan kanker’.

Kelompok ini juga menyimpulkan ada bukti hubungan yang erat, namun masih terbatas, antara makan daging merah dan kanker kolorektal. Selain itu, data menunjukkan hubungan antara makan daging olahan dan peningkatan risiko kanker perut, serta hubungan positif antara daging merah dan kanker pankreas dan prostat, menurut temuan yang dipublikasikan secara online (26 Oktober) dalam jurnal Lancet Oncology. Namun bukti untuk asosiasi ini tidak sekuat bukti yang ditemukan untuk kanker kolorektal.

Karena temuan WHO jadi perhatian media dan mewakili peringatan kesehatan definitif tentang bahaya daging olahan, banyak konsumen bertanya-tanya apa yang harus dilakukan, bagaimana paket makan siang mereka dan apakah akan menjadi seorang vegetarian.

WHO mengatakan temuannya adalah bukti ilmiah yang masih dievaluasi, bukan seperangkat rekomendasi tentang apa yang orang harus atau tidak harus dimakan.

Data WHO menunjukkan bahwa orang yang makan sedikit daging olahan atau kurang dari 2 ons per hari, yang sama dengan satu kecil hot dog atau sekitar dua iris daging asap, 18 persen lebih mungkin terkena kanker kolorektal daripada seseorang yang tidak makan, kata Alice Bender, seorang ahli diet terdaftar dan direktur program nutrisi di American Institute for Cancer Research, yang merupakan lembaga dalam WHO yang menulis laporan baru. AICR adalah kelompok nirlaba yang berbasis di Washington, DC, yang mendukung penelitian tentang diet, nutrisi dan pencegahan kanker.

Bender mengatakan bahwa daging olahan adalah daging yang telah diawetkan dengan asap, obat, pengasinan atau menambahkan pengawet kimia.

Ini menempatkan sebagian besar daging beku dingin di supermarket – seperti ham, pastrami, kalkum dan bologna – ke dalam kategori ini, bersama dengan bacon, sosis, hot dog, kornet, pepperoni, dendeng serta daging kalengan. Daging kalkun dan sosis kalkun juga daging olahannya seperti yang kalkun asap dan ayam asap, kata Bender.

Daging merah termasuk daging sapi, babi, sapi dan domba, dan juga kuda, kambing dan kambing (daging dari domba), meskipun ini jarang dikonsumsi di Amerika Serikat.

Meskipun penelitian belum mengungkapkan persis mengapa konsumsi tinggi daging olahan dan daging merah meningkatkan risiko kanker usus besar, laporan WHO telah mengidentifikasi penyebab beberapa kemungkinan yang mungkin bertanggung jawab.

Beberapa zat yang digunakan dalam proses penasapan untuk mengawetkan daging dapat menyebabkan pembentukan senyawa penyebab kanker yang disebut hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH), Bender mengatakan pada Live Science.

Juga, daging olahan sering melibatkan menggunakan nitrit sebagai pengawet untuk mencegah pertumbuhan bakteri dan sebagai zat pewarna, tapi nitrit dapat membentuk senyawa yang disebut senyawa N-nitroso. Daging merah memiliki banyak zat besi dalam bentuk yang disebut besi heme, yang mungkin juga merangsang produksi senyawa N-nitroso dalam usus. Senyawa ini telah ditemukan menyebabkan kanker pada hewan percobaan, kata Bender.

Metode memasak juga mungkin memainkan peran. Metode-suhu tinggi, seperti memanggang, menggoreng atau panas sekali, yang dapat digunakan dengan daging sapi atau babi, dapat membentuk kanker-mempromosikan bahan kimia yang lebih, seperti amina heterosiklik (HCA), dan char di luar daging dapat berisi PAH. [10 Do dan Larangan untuk Mengurangi Risiko Anda Kanker]

Meskipun laporan WHO tidak membuat rekomendasi diet, saat ini disarankan “untuk membatasi berapa banyak daging olahan dan daging merah mereka makan.”

Mereka merekomendasikan bahwa makan daging olahan, sesekali pada beberapa acara-acara khusus sepanjang tahun, seperti hot dog di stadion, sosis saat dan daging pada pagi hari Natal, atau idul qurban, kata Bender.

Untuk daging merah, rekomendasi AICR menghimbua makan tidak lebih dari 18 ons daging merah dimasak perminggu, yang merupakan jumlah yang tidak meningkatkan risiko kanker usus besar yang cukup, berdasarkan evaluasi dari bukti dilakukan untuk AICR oleh panel di seluruh dunia ahli, kata Bender. Daging merah dapat menjadi sumber protein, zat besi, seng dan vitamin B-12 dalam diet beberapa orang, katanya.

sumber: livescience.com

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here